鲭鱼：海洋中的营养宝藏和渔业之星

您是如何了解鲭鱼的？

鲭鱼（学名：Scomber，英文名：Mackerel），属鲈形目鲭科，中文俗称“青花鱼”“油筒鱼”。该鱼分布范围广泛，在西北太平洋沿岸，可见于中国、日本、朝鲜等国海域；在大西洋，北大西洋区域的挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛等地亦是鲭鱼的重要栖息地和捕捞区。其中，挪威海域出产的大西洋鲭鱼产量高、品质优。

中国海域及太平洋区域的鲭鱼资源同样丰富，主要渔场有海洋岛、连青石、大沙及沙外等。春季渔期在4月至7月，秋季渔期在9月至12月，在南海沿岸海域则可全年捕捞。中国在东海的日本鲭捕捞历史已有150年，早期浙江金塘区使用流刺网进行鲭鱼捕捞作业。如今，在中国大陆沿海主要采用灯光围网捕捞，利用鲭鱼的趋光习性进行作业；此外，大拖风网和流刺网也是常见渔具；在中国台湾地区则采用竿钓和围网捕捞。过去，1970年代初期灯光围网作业的发展使鲭鱼产量从1—2万吨提升至1978年的28.23万吨，1980年代总产量在7—15万吨间波动。

从营养学角度看，鲭鱼堪称一座"营养宝库"。其蛋白质含量约为20%，且富含人体必需氨基酸，对肌肉组织的建立和维持具有重要意义。同时，鲭鱼是欧米伽-3脂肪酸的优质来源，其中包含的二十碳五烯酸（EPA）能扩张血管、防止血液凝固，二十二碳六烯酸（DHA）则对脑细胞至关重要，特别对大脑神经传导和突触的生长发育起着关键作用。此外，鲭鱼还富含多种维生素：维生素D促进钙质吸收和骨骼健康，维生素B12与维生素B3（烟酸）则对神经系统和心血管系统有益。在矿物质方面，钙、铁、锌、镁、钾等元素含量丰富，分别在骨骼健康、红细胞形成、免疫系统功能以及肌肉和心脏健康等方面发挥作用。

在烹饪方式上，鲭鱼呈现多元化特色。脂肪丰富的鲭鱼适合香煎或烧烤，煎烤至外皮金黄酥脆时，内里仍保持嫩滑多汁，鱼油香气浓郁。干白菜烧鲭鱼将干菜的醇厚与鱼肉的鲜甜完美结合；番茄酱汁鲭鱼酸甜适口，浓郁番茄风味包裹嫩滑鱼肉；酱油烧鲂鲭咸香入味，浓油赤酱渗透肌理；酥香鲂鲭通过独特烹制工艺，造就酥脆口感与别样风味。此外，鲭鱼还可制作寿司，为日料增添独特风味。

就主要市场国而言，日本被公认为全球最大的鲭鱼消费市场，鲭鱼在日本享有"国民鱼"的美誉。日本各大水产企业每年从挪威、苏格兰等国大量采购大西洋鲭，其中挪威产大西洋鲭因含油量高备受青睐。从挪威进口的大西洋鲭一部分运至中国沿海加工厂，加工成单冻鱼片、切片鱼段、盐渍鲭鱼、醋渍鲭鱼等产品后再出口至日本；另一部分直接运回日本加工以供应本土市场，还有少量也会运往泰国、越南等东南亚国家。中国市场常见的鲭科鱼类包括鲐鱼（日本鲭）、马鲛鱼（蓝点马鲛）和大西洋鲭（中文称"挪威青花鱼"）。随着人们日益重视健康饮食，营养丰富的鲭鱼在国内市场的关注度正逐渐提升。

鲭鱼以其分布广泛、营养丰富、烹饪方式多样及市场需求巨大等特点，在全球渔业和饮食文化中占据重要地位，不断为人们的餐桌增添美味与健康。