Скумбрия: Питательное Сокровище Океана и Звезда Промысла

Скумбрия, относящаяся к роду Scomber семейства скумбрид (Scombridae) отряда окунеобразных (Perciformes), в китайском языке также известна как «цинхуаюй» (голубая цветочная рыба) или «йодуньюй» (жировая рыба). Эта рыба широко распространена в мире. В прибрежных водах северо-западной части Тихого океана ее можно встретить в морях Китая, Японии, КНДР и других стран. В Атлантике северные Атлантические регионы, такие как Норвегия, Исландия, Ирландия, Шотландия и Шетландские острова, также являются важными местами обитания и промысла скумбрии. Среди них атлантическая скумбрия, выловленная в водах Норвегии, отличается высоким объемом вылова и отличным качеством.

В Китае ресурсы скумбрии также обширны, они распространены в прибрежных районах и Тихом океане. Основные рыболовные районы включают остров Хайян, Лянцинши, Дашу и Шаواи. Весенняя рыбацкая сезонность длится с апреля по июль, а осенняя — с сентября по декабрь. В прибрежных водах Южного Китайского моря скумбрию можно вы ловить круглый год. История вылова японской скумбрии в Восточном Китайском море в Китае насчитывает 150 лет. В ранние дни в районе Джинтан (провинция Чжэцзян) для ловли скумбрии использовались операции со скользящими сетями. Сегодня на материковом побережье Китая в основном применяются световые бухты, используя фототаксис скумбрии. Кроме того, большие траловые и скользящие сети также являются распространенным рыболовным снастям; в Тайваньском регионе применяются подвешенная и бухточная ловля. Ранее развитие операций со световыми бухтами в начале 1970-х годов стимулировало рост объемов вылова скумбрии с 10–20 тысяч тонн до 282,3 тысячи тонн в 1978 году. В 1980-х годах общий объем вылова колебался в диапазоне от 70 до 150 тысяч тонн.

С питательной точки зрения скумбрия — это настоящий «питательный сокровищница». Содержание белка в ней составляет около 20%, а также она богата незаменимыми аминокислотами для организма человека, что имеет большое значение для формирования и поддержания мышечной ткани. Также скумбрия является отличным источником омега-3 жирных кислот, в том числе эйкозапентаеновой (ЭПА) и докозагексаеновой (ДГА). Первая способна расширять кровеносные сосуды и предотвращать свертывание крови, а вторая крайне важна для мозговых клеток, особенно для роста и развития нервных проводников и синапсов мозга. Кроме того, скумбрия богата различными витаминами: витамин D стимулирует усвоение кальция и поддерживает здоровье костей, а витамин B12 и витамин B3 (ниацин) благоприятно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы. По минералам в ней много кальция, железа, цинка, магния и калия, которые соответственно участвуют в поддержании здоровья костей, образовании красных кровяных телец, функционировании иммунной системы, а также здоровья мышц и сердца.

Что касается кулинарных методов приготовления, скумбрия отличается универсальностью. Жирная скумбрия подходит для обжаривания на сковороде или гриллирования. При гриллировании, когда внешняя оболочка становится золотистой и хрустящей, внутри остается нежная и сочная, с насыщенным ароматом рыбьего жира. Тушеная скумбрия с сушеной капустой сочетает мягкий вкус сушеной капусты с свежностью скумбрии; скумбрия в томатном соусе имеет сладко-кислый привкус, где насыщенный томатный вкус обволакивает нежное рыбье мясо; скумбрия, тушеная в соевом соусе, отличается аппетитным и насыщенным вкусом, причем соус проникает в рыбу; хрустящая скумбрия, приготовленная с использованием уникальных кулинарных технологий, имеет хрустящую структуру и своеобразный вкус. Кроме того, скумбрия может использоваться для приготовления суши, придавая японской кухне особый шарм.

Что касается основных стран-рынков, Япония широко считается крупнейшим мировым рынком потребления скумбрии, и в Японии она имеет репутацию «национальной рыбы». Крупные японские рыболовные компании ежегодно закупают большие объемы атлантической скумбрии в Норвегии, Шотландии и других странах. Среди них атлантическая скумбрия, произведенная в Норвегии, особенно популярна благодаря высокому содержанию жира. Часть импортированной из Норвегии атлантической скумбрии транспортируется на рыбоперерабатывающие предприятия на побережье Китая, где из нее производят такие продукты, как быстрозамороженные филе (IQF), нарезанные филе, соленую скумбрию и маринованную в уксусе скумбрию, после чего их реэкспортируют в Японию. Другая часть напрямую транспортируется в Японию для переработки и снабжения внутреннего рынка, а небольшое количество отправляется в страны Юго-Восточной Азии, такие как Таиланд и Вьетнам. На китайском рынке распространенными рыбами семейства скумбрид являются скумбрия японская, скумбрия пыльная (синяя пятнистая) и атлантическая скумбрия (в китайском языке известная как «норвежская цинхуаюй»). С ростом внимания к здоровому питанию люди все больше интересуются скумбрией, богатой питательными веществами, и ее популярность на внутреннем рынке постепенно растет.

Благодаря широкому распространению, богатому составу питательных веществ, разнообразию способов приготовления и огромному рыноchnому спросу скумбрия занимает важное место в мировом рыболовном секторе и пищевой культуре, постоянно добавляя изысканности и здоровье на столы людей.